锌与健康

锌对人体发育、健康所起的作用，越来越受人们的重视。

正常成人体内含有2～2.5克锌，大约是含铁量的一半，比铜约多10倍。全身的锌有60%存在于肌肉中，30%存在与骨骼，但骨骼中的锌不容易被动员到血液中来。人体中含锌浓度最高的器官是眼睛，毛发，骨骼和性腺。足月新生儿体内含锌60毫克，其中1/3贮存于骨骼中，1/4贮存于肝脏。

人们日常主要靠食物摄入锌，由于锌可以与食物中的许多化合物生成稳定的络合物，锌的吸收会受到这些组分的影响。植酸盐、草酸盐、纤维和多酶都可抑制锌的吸收。食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合，一般处于稳定的络合状态，需要消化作用使锌能够被利用，故膳食中蛋白质是影响锌营养状况的重要因素之一。人乳中锌的生物利用率比牛乳或大豆蛋白质高，因为人乳中的蛋白质与大多数锌结合，比牛乳中的主要蛋白质酪蛋白易消化，还可能与人乳中的一种低分子量成分有关。

合理的选择食品才能保证摄入足够的锌。日常食物中蔬菜和水果一般含锌很少，谷物中锌以植酸锌形式存在，不易被人体吸收。动物性食物是锌的可靠来源，猪、牛、羊肉每公斤含锌20～60毫克，一般鱼类每公斤含锌15毫克以上，牡蛎和鲱鱼是含锌最高的食物，每公斤含锌高达1000毫克。锌的丰富来源还有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸。良好来源有蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、猪肉和禽肉。一般来源有鱿鱼、豌豆黄、海米、香菇、银耳、黑米、绿茶、红茶、牛舌头、猪肝、牛肝、豆类、金针菜、蛋、鱼、香肠和全谷制品(如小麦、大麦和燕麦等)。微量来源有海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多数地区饮水中也含有少量的锌。总体而言，动物食品中锌含量比植物食品高些。

如果出现病理性缺锌，还可以口服一些含锌药物，每日补充0.5～1.5mg/kg的元素锌，或补充每日锌供应量的2倍，整个疗程不超过2～3个月。常用补锌剂有：

1、复合蛋白锌：为通过生物转化技术，将锌、碘、硒等多种微量元素制备成与蛋白质结合的一种有机络合物，对人体锌、碘、硒缺乏及有害微量元素过多引起的病症有明显效果，并可增强机体的免疫功能。

2、硫酸锌：主要用途为外用，治疗慢性结膜炎等。用于老年缺锌患者，可以增强其免疫功能和抗病能力，对心、脑动脉硬化等老年性疾病有一定疗效。

3、葡萄糖酸锌：比硫酸锌不良反应少、吸收好，可以用于小儿及青少年因为缺锌引起的生长发育迟缓、厌食症、复发性口腔溃疡、皮肤痤疮等，老年缺锌者也可应用，用后可以增强其免疫功能。

但补锌也需要有个度，以避免盲目性导致锌中毒。如果想要身体健康，就要平时多注意饮食习惯，从饮食抓起，合理搭配膳食，才是保持身体平衡的长久之计。